ポテトの発ガン性物質を減らす方法

ジャガイモなどのでんぷんの多い食品を高温で調理することで
発生する発がん性物質として疑われているアクリルアミドが、
調理する前に水に浸すことでその発生を軽減できることが明らか
になったようです。

外食とかだと、ポテトを食べる機会もあったりしますが、水に浸す
ことで発ガン性物質が減るのであれば、この調理法が当たり前の
ものとして浸透してほしいですね〜

http://health.yahoo.co.jp/news/detail/?idx0=w03080302